_INSALATA DI PASTA CON MELANZANE E POMODORI SECCHI_PER LEGGERE LA RICETTA CLICCA SOPRA LA FOTO_

Difficoltà:
Bassa

Cottura:
15 min

Preparazione:
15 min

Dosi per:
4 persone

Costo:
Basso ________________

Ingredienti

• Aglio
  uno spicchio
• Basilico
  20 foglie
• Cipollotto fresco
  due
• Melanzane
  lunghe 300 gr
• Olio di oliva
  4 cucchiai

• Peperoncino
  fresco metà
• Pinoli
  60 gr
• Pomodori
  secchi 40 gr
• Ricotta
  salata grattugiata una manciata
• Rigatoni
  400 gr _______________ Preparazione:Per prima cosa mettete a rinvenire i pomodorini secchi in una ciotola immergendoli in acqua calda per 5 minuti . Quando si saranno ammorbiditi tagliateli a listarelle e metteteli da parte . Quindi tagliate le melanzane in rondelle dello spessore di 3 mm circa.Tritate l’aglio, affettate i cipollotti e il peperoncino e mettete tutto in una padella capiente insieme ai 4 cucchiai di olio. Fate soffriggere per un paio di minuti e poi unite le melanzane . Aggiungete quindi i pomodori secchi a listarelle  e un mestolo d'acqua calda ; lasciate cuocere. Quando le melanzane si saranno ammorbidite, spegnete il fuoco e aggiungete le foglie di basilico spezzettate grossolanamente con le dita . Quindi mettete a lessare la pasta in acqua salata e nel frattempo in una padella antiaderente, senza aggiungere alcun condimento, mettete a tostare i pinoli_______Una volta che la pasta sarà cotta, scolatela velocemente lasciando all’interno un po’ di acqua di cottura e versatela in padella . Fatela saltare per un minuto in modo da amalgamare bene il tutto, aggiungete i pinoli tostati  e in ultimo la ricotta salata macinata. Mescolate per bene e servite calda o fredda a seconda della stagione e della vostra preferenza.____(Fonte della ricetta: GIALLO ZAFFERANO)___