_ARANCINI DI RISO_PER LEGGERE LA RICETTA CLICCA SOPRA LA FOTO_

Ingredienti per circa 15 arancini

• Burro
  30 gr
• Pecorino
  (grana o parmigiano) grattugiato 100 gr

• Riso
  superfino (o a chicco tondo, per sformati, timballi, ecc) 500 gr
• Sale
  q.b.

• Uova
  3 tuorli
• Zafferano
  1 bustina   _____________

  ...per il ripieno

  • Burro
    25 gr
  • Carne bovina
    o suina (o mischiate) tritata 150 gr
  • Cipolle
    1/2
  • Olio di oliva
    extravergine 1 cucchiaio
  • Pepe
    nero macinato q.b.
  • Piselli
    surgelati o freschi sgranati 80 gr
  • Pomodori
    doppio o triplo concentrato 40 gr
  • Sale
    q.b.
  • Scamorza (provola)
    fresca, caciocavallo o mozzarella a dadini 100 gr
  • Vino
    rosso 100 ml____________

    Per impanare Pangrattato q.b. Uova 2____________Lessate il riso  in poca acqua salata (circa 1,2 lt), in modo da far si che, a cottura avvenuta, l'acqua sia stata completamente assorbita. In questo modo l'amido rimarrà tutto in pentola e voi otterrete un riso molto asciutto e appiccicoso. Intanto sciogliete lo zafferano in pochissima acqua oppure nei tre tuorli sbattuti  e unite il composto al riso ormai cotto ___Unite il formaggio grattugiato e il burro : mescolate bene per amalgamare il tutto, dopodiché versate e livellate il riso su di un grande piatto e fatelo raffreddare __________Fate soffriggere la cipolla finemente tritata in un tegame con 2 cucchiai d’olio e il burro , poi unite la carne macinata ; fatela rosolare a fuoco vivace, quindi aggiungete il vino  e poi lasciatelo sfumare___A questo punto aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere d'acqua , aggiustate di sale e di pepe  e fate cuocere per almeno 20 minuti a fuoco moderato ___Nel frattempo mettete i piselli in un tegame  e cuoceteli per 10 minuti assieme ad un cucchiaio di olio e un mestolo di acqua(eventualmente alla bisogna aggiungete altra acqua). Mentre i piselli si cuociono tagliate la scamorza a cubetti e mettetelia da parte . Quando i piselli saranno ancora croccanti ma cotti, spegnete il fuoco e aggiungeteli al ragù ormai addensato e piuttosto asciutto___Con il riso ormai freddo (ci vorranno almeno un paio di ore), formate uno strato sottile schiacciandolo sul palmo della mano ; tenendo la mano piuttosto raccolta, formate un incavo al centro dove porrete un cucchiaio di ragù e piselli , e due o tre dadini di caciocavallo, poi chiudete con un altro strato sottile di riso____Potete modellare gli arancini la forma prescelta: a palla o a pera . Proseguite così fino all’esaurimento degli ingredienti. Dopodiché passate tutti gli arancini così ottenuti nell’uovo sbattuto (_____ passateli poi nel pangrattato e per ultimo friggeteli in abbondante olio bollente, (a 180°) . Per friggere gli arancini di riso, consiglio di utilizzare una friggitrice o un pentolino piuttosto piccolo e alto , in modo che gli arancini siano completamente sommersi dall'olio durante la frittura. _________Immergete gli arancini nell'olio bollente servendovi di un mestolo forato , e toglieteli dall'olio quando saranno ben dorati . Lasciate infine scolare gli arancini su un foglio di carta assorbente . Servite gli arancini caldi, oppure, se preferite, anche a temperatura ambiente.

    Per friggere Olio di semi