Verdure, prosciutto crudo e ricotta sono i protagonisti di queste ottime crespelle, golosissime e colorate.
Ingredienti:
5 uova + 2 dl di latte
70 g di farina
600 g di zucchine novelle con il fiore
250 g di ricotta cremosa
100 g di prosciutto crudo
100 g di grana padano, grattugiato
3 cucchiai di pangrattato
1 spicchio d'aglio spellato
1 foglia di salvia
1 foglia di menta
60 g di burro fuso freddo
olio extravergine di oliva
sale, pepe e noce moscata
Pulisci le zucchine e tagliale, cuocile nella padella per 3-4 minuti con un filo d'olio, l'aglio e le erbe aromatiche. Unisci i fiori e il prosciutto a listarelle e cuoci per 2 minuti.
Elimina dalle zucchine tiepide aglio, salvia e menta, poi versale nella ciotola. Amalgama la ricotta e 2/3 del grana, 2 tuorli, sale, pepe e noce moscata. Fai la pastella. Versa 1 mestolino di pastella nella padella calda, unta con poco olio. Ruotala e distribuisci la pastella sul fondo. Cuocila 2-3 minuti per lato. Ripeti, fino a esaurire la pastella.Spalma uno strato di ripieno su 1 crespella. Ripeti con altre 2 crespelle e impilale una sull'altra. Avvolgile, in modo da formare un rotolo e taglialo a fette di circa 2 cm.Prepara un altro rotolo con le crespelle e il ripieno rimasti. Taglialo a fette e disponi le rondelle ottenute nella pirofila leggermente imburrata. Spolverizza le crespelle con il grana rimasto mescolato con il pangrattato, irrorale con il burro fuso rimasto e cuocile nel forno gia caldo a 200 gradi per circa 20 minuti, finche appariranno dorate in superficie. Servile calde.
Nessun commento:
Posta un commento