olio extravergine d'oliva 0,8 g
farina 300 g
tuorlo 1
vino bianco secco 0,8
sale
per la farcia:
cardo 1
speck 120 g
limoni 2
panna fresca 100 ml
uova 2
tuorli 2
latte 1 dl
grana padano grattugiato 4 cucchiai
burro 20 g
farina 1 cucchiaio
aglio 1
sale, pepe
Impastate la farina con l'olio, il vino e il tuorlo. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo in frigo 30 minuti. Stendete la sfoglia su carta da forno, mettetela nello stampo da 28 cm di diametro e rialzate i bordi 3 cm. Punzecchiatela, coprite con la carta da forno, mettete i ceci secchi e infornate a 180° per 25 minuti.______Eliminate i filamenti delle coste del cardo, tagliatele in 4 e lavatele in acqua e succo di limone. Cuocete i cardi per 30 minuti in 1 liro d'acqua bollente, con 10 gr di burro, la farina, il succo dell'altro limone e il sale. Scolate i cardi, saltateli in padella a pezzetti, con 10 g di burro, 1 spicchio d'aglio, sale, pepe e lo speck a striscioline__
Lasciate intiepidire e trasferiteli nel guscio di pasta. Versate le uova e i tuorli sbattuti con latte, panna e formaggio. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 20 minuti._
