lonza di maiale (una fetta larga e spessa) 1 kg
castagne arrostite (anche surgelate) 300 g
mascarpone 100 g
uovo 1
pane morbido 2 fette
pancetta affumicata a fettine 60 g
parmigiano reggiano grattugiato 50 g
burro 1 noce
salvia 1 ciuffo
aglio 1 spicchio
vino bianco 1/2 bicchiere
brodo vegetale 2 dl
olio extravergine d'oliva
sale, pepe
Sciogliete il burro con la salvia e l'aglio. Eliminate quest'ultimo appena colorisce, unite le castagne e fatele rinvenire. Lavorate il mascarpone con la mollica del pane, il parmigiano, l'uovo, sale e pepe. Distribuite sulla lonza il composto ottenuto e metà delle castagne. Arrotolate la carne e avvolgetela con le fettine di pancetta. Fermate con qualche giro di spago, trasferite in una pirofila oliata e ungete un poco la superficie dell'arrosto.
Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno caldo a 200°per 30 minuti, bagnando di tanto in tanto con il vino. Togliete l'alluminio e proseguite la cottura a 180° per altri 20 minuti, aggiungendo le castagne rimaste e bagnando, se necessario, con poco brodo.
