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sabato 27 ottobre 2012

Pollo ai peperoni

  • Portata: Secondo
  • Tempo: minuti
  • Difficolta': Facile
  • Calorie: 750
  • Cottura: In Casseruola
  • Fonte: Guida Cucina
  • Ingredienti
  • 1 sp Aglio2 fo Alloro ( Lauro )1 cu Amido Di Mais2 n Cipolla1 n Dadi Per Brodo1 mz Erbe Aromatiche2 cu Olio Di Oliva2 hg Olive Verdi80 g Pancetta Affumicata O Bacon qb Pepe1 n Pollo A Pezzi qb Prezzemolo qb Sale500 g Salsa Di Peperoni5 cu Vino Bianco
  • Preparazione
  • un pollo di 1,200 kg gia pulito
    2 cipolle medie
    80 g di pancetta affumicata
    2 cucchiai di olio
    5 cucchiai di vino bianco secco
    2 foglie di alloro
    uno spicchio di aglio
    un mazzetto guarnito
    500 g di peperonata in scatola,
    un dado
    un cucchiaio di amido di mais
    200 g di olive verdi snocciolate
    un ciuffo di prezzemolo
    sale,
    pepe.
    1) Sbucciate l'aglio, tagliatelo a meta ed eliminate l'eventuale germoglio. Sbucciate, lavate e tritate le cipolle. Mondate, lavate, e asciugate e tritate il prezzemolo. Fiammeggiate e lavate il pollo, quindi tagliatelo a piccoli pezzi e riducete la pancetta a dadini. In un tegame fate scaldare l'olio con l'alloro e rosolatevi i pezzi di pollo in modo uniforme; unite le cipolle, l'aglio e la pancetta.
    2) Bagnate con il vino e mezzo di di acqua, aggiungete il dado, il mazzetto guarnito e la peperonata. Salate e pepate. Mescolate e cuocete per circa 1 5-20 minuti da momento in cui iniziera bollire. Stemperate l'amido di mais con poca acqua e versatelo nel tegame.Unite al pollo le olive; riportate a ebollizione e cuocete finche la salsa sara addensata. Eliminate il mazzetto guarnito, mescolate, cospargete di prezzemolo tritato e servite.

Saccottini di pollo alla maggiorana

  • Portata: Secondo
  • Tempo: minuti
  • Difficolta': Facilissima
  • Calorie: 430
  • Cottura: In Padella
  • Fonte: In Tavola
  • Ingredienti
  • 30 g Burro qb Farina100 g Gorgonzola2 rm Maggiorana50 g Noci Gherigli qb Olio Di Oliva qb Pepe400 g Pollo Petto100 g Prosciutto Cotto qb Sale1 bi Vino Bianco
  • Preparazione
  • 400 g di fettine larghe e sottili di petto di pollo
    100 g di prosciutto cotto
    100 g di gorgonzola dolce
    2 rametti di maggiorana
    50 g di gherigli di noce
    1 bicchiere di vino bianco
    30 g di burro
    olio
    farina
    sale e pepe
    1) Passate al mixer i gherigli di noce con le foglie di maggiorana, fino a ottenere un composto omogeneo. Disponete le fette di pollo sul piano di lavoro e coprite ciascuna con una fettina di prosciutto tagliata a misura, lasciando libero un bordo di 1 cm.
    2) Lavorate il gorgonzola con il trito di noci e maggiorana, mettete 1 cucchiaio scarso al centro di ciascuna fettina di pollo, ripiegate la carne a meta sul ripieno e premete leggermente per far aderire bene i 2 strati di carne. Chiudete i bordi con stecchini di legno per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.
    3) Passate i saccottini nella farina, insistendo sul bordo aperto e rosolateli in padella con il burro spumeggiante e un filo di olio per circa 2 minuti. Girate i saccottini, salateli, pepateli e lasciateli rosolare anche sull'altro lato. Bagnateli con il vino e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Eliminate gli stecchini, spolverizzate i saccottini, se vi piace, con altra maggiorana e serviteli caldi.
    un ripieno morbido e profumato esalta il gusto delicato della carne

Polpette di pollo e piselli al pepe rosa

  • Portata: Secondo
  • Tempo: minuti
  • Difficolta': Facilissima
  • Calorie: 270
  • Cottura: Forno Tradizionale
  • Fonte: Cucina Moderna
  • Ingredienti
  • 8 fo Alloro ( Lauro )3 n Cipolla40 g Grana4 cu Olio Di Oliva Extravergine qb Pepe Rosa In Grani150 g Piselli In Scatola400 g Pollo Petto qb Sale qb Timo1 n Uova qb Vermouth Secco
  • Preparazione
  • 400 g di petto di pollo
    150 g di piselli in scatola
    timo
    8 foglie d'alloro
    un uovo
    3 cipolle
    40 g di grana grattugiato
    vermut bianco
    4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    sale, pepe rosa
    1) Scottate una cipolla in acqua bollente salata, scolatela e asciugatela. Frullate il petto di pollo con la cipolla, raccoglietelo
    in una ciotola e amalgamatevi i piselli sminuzzati, il grana, l'uovo, una presa di sale e un pizzico di timo.
    2) Suddividete il composto in 8 parti e formate altrettante polpette. Fate aderire alla superficie di ciascuna una foglia d'alloro
    e disponetele sulla placca foderata con carta da forno.
    3) Affettate le cipolle rimaste, disponetele intorno alle polpette, salate e unite un cucchiaino di pepe rosa pestato, l'olio e il
    vermut. Cuocete in forno a 200? per 15 minuti, girando le polpette una sola volta.

venerdì 26 ottobre 2012

Strudel di pollo

  • Portata: Secondo
  • Tempo: minuti
  • Calorie: 330
  • Cottura: Forno Tradizionale
  • Fonte: Tu
  • Ingredienti
  • qb Basilico Fresco qb Olio Di Oliva Extravergine1 n Pasta Sfoglia (rotoli) qb Pepe.5 n Peperoni150 g Pollo Petto qb Sale1 n Scalogno1 n Tuorlo
  • Preparazione
  • 1 rotolo di pasta sfoglia
    1/2 peperone
    150 g di petto di pollo
    1 tuorlo d'uovo
    olio extravergine
    1 scalogno
    basilico
    sale
    pepe
    Stendi la pasta sfoglia sul piano di lavoro e taglia 6 rettangoli.
    Pulisci il peperone e taglialo a listarelle. Taglia a listarelle anche il pollo e rosola per 5
    minuti in padella con 4 cucchiai di olio e uno scalogno tritato.
    Sistema su ogni rettangolo di pasta una listarella
    di peperone, una di pollo e qualche foglia di basilico.
    Arrotola gli strudel, sigillane le estremita e spennella la
    pasta con un tuorlo sbattuto. Cuoci in forno 15 minuti.

Pollo con zucchine allo zafferano

  • Portata: Secondo
  • Tempo: minuti
  • Difficolta': Facilissima
  • Calorie: 205
  • Cottura: Brasato-stufato-stracotto-spezzatino
  • Fonte: Cucina Moderna
  • Ingredienti
  • qb Erba Cipollina2 dl Latte Di Vaccino Parzialmente Scremato3 cu Olio Di Oliva Extravergine.5 ci Paprika Dolce In Polvere500 g Pollo Petto qb Sale1 bu Zafferano300 g Zucchine1 fo Alloro ( Lauro )
  • Preparazione
  • 500 g di petto di pollo
    300 g di zucchine
    una bustina di zafferano
    2 dl di latte parzialmente scremato
    una foglia di alloro
    qualche stelo di erba cipollina
    mezzo cucchiaino di paprica
    3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    sale
    1) Eliminate gli ossicini dal petto di pollo e tagliate la carne a dadini di 2 cm.
    Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele, rigatele con un rigalimoni o con un coltellino e tagliatele a fette.
    2) Scaldate l'olio in una padella antiaderente, unite il pollo con la paprica e rosolatelo uniformemente
    per 2-3 minuti, mescolando spesso; unite le zucchine, la foglia di alloro, lo zafferano sciolto
    nel latte, regolate di sale, coprite e proseguite la cottura per 15 minuti su fiamma bassa.
    3) Eliminate la foglia di alloro, suddividete lo spezzatino nei
    piatti e completate con l'erba cipollina sforbiciata.